| 文蛤平菇汤 ［材料］ 这是一道很简单却又很鲜美的汤。 所需材料很简单，文蛤（蛤蛎）是一定要有的了，其他可以是平菇，也可以是冬瓜、苦瓜等等，看自己的口味，喜欢什么弄什么进去。 ［做法］ ●做法也不难，文蛤冲泡干净。 ●烧一锅清水，放几片老姜，撒一些白胡椒粉，把文蛤放进去，水开后，放入平菇， 再次烧开，平菇熟了后，加些盐，撒上葱花，即可起锅了。 ●别看这么简单，汤可是有够鲜，因为文蛤是很提味的东西哦。
蛋饺材料］
鸡蛋两个，打散，搅匀；
油，猪油和植物油都可；
肉馅，加胡椒粉、鸡精、盐、姜末、少许料酒用鸡蛋和匀。
工具：大一点的汤勺一个，用来做蛋皮；大餐勺一个，用来舀蛋液；小餐勺一个，用来舀油和肉馅。
［做法］
●将汤勺搁火上（小火）烧热。
●舀点油在汤勺里，并转动汤勺，让勺内都粘上油；如果油多了，可在转动汤勺后，
将多余的油倒回油碗里。
●舀蛋液在汤勺里，并转动汤勺，让汤勺内较均匀地沾上蛋液，蛋液受热后就形成
了蛋皮。
●舀和好的肉馅在蛋皮上。
●将蛋皮掀起一半覆盖肉馅，并用餐勺将覆盖后的边缘压一压。
●用小火让蛋饺的两面都呈金黄色。
●做好的蛋饺可以蒸着吃，也可以烩白菜等蔬菜，十分鲜美
腐乳排骨浓浓的腐乳味，有一点点辣，排骨蒸得嫩嫩滑滑，很开胃。
08
［材料］
肋排半斤，腐乳，姜末，蒜末，料酒，老抽，花椒粉，糖，干辣椒节以及几颗豆豉。
［做法］
●肋排洗净沥干，剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
●加腐乳2块，姜末蒜末，料酒，少许老抽，少许花椒粉、糖、干辣椒节以及几颗
豆豉，拌均匀后腌入味，大概15分钟左右，装入耐热碗中，放高压锅里，盖好
锅盖压上阀开始蒸，上气后蒸25分钟，取出后撒葱花即可上桌。
●腐乳要挑辣腐乳，蒸的时候最好用保鲜膜封上碗口，否则容易有很多水蒸气流
入碗里。
西芹
［材料］ 仔鸡一只，小西芹一把，蒜，姜，小葱，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，熟芝麻，盐。 ［做法］ ●将整鸡宰成合适大小的块，加少许盐和料酒稍腌片刻，然后下6成热的油锅，表 面炸熟表皮收紧即可马上捞起，沥油，待用。芹菜洗净切成小段。 ●葱切花，姜和蒜切片。 ●锅里倒多多的油，烧至5成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后放豆瓣酱， 炒至水分快干的时候再放入姜、蒜、香料，炒出香味后掺入一碗清水，烧开后，加 入少许白糖、适量盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，最后大火收汁，汁快干时， 倒入芹菜，快速翻炒几下至芹菜断生，加入葱花、熟芝麻，炒匀即可起锅。 ●注意:炸鸡块的时候，只要表面一熟，就得马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住， 吃起来就特别嫩。芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。
白灼菜心［材料］
菜心，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁，葱花。
［做法］
●菜心择去老头，洗净沥干水分。
●一锅高汤（或清水）加少许色拉油和
盐，煮开。放入菜心略汆至断生（不
可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出
沥干水分，摆在盘中待用。
●起锅热少许油，放入适量蚝油划散，
加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量
高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾
入少许薄芡，撒上葱花，淋在盘中的
菜心上，最后再淋上少许明油即可上
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发表于 2007-4-29 21:01
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